⏱ 15 min🥚 Sans gluten🌿 Faible en glucides👨‍⚕️ Diabète type 1 & 2

Omelette aux légumes colorés

Le repas parfait pour stabiliser sa glycémie — sans compromis sur le goût.

Rapide, nourrissante et savoureuse, l'omelette aux légumes est l'alliée idéale des personnes diabétiques. Riche en protéines, pauvre en glucides rapides et chargée de fibres, elle coche toutes les cases d'un repas sain qui ne fait pas grimper la glycémie. En prime, elle se prépare en moins de 15 minutes !

🛒 Ingrédients (1 personne)

• 3 œufs entiers

• ½ poivron rouge ou vert

• Une poignée d'épinards frais

• ¼ oignon émincé

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre, herbes au choix

📊 Valeurs nutritives (estimées)

• Calories : ~260 kcal

• Protéines : ~18 g

• Glucides : ~6 g

• Fibres : ~2 g

• Lipides : ~18 g (bons)

• Index glycémique : très bas

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et couper le poivron en petits dés. Rincer les épinards frais.

2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l'oignon

3. min, puis ajouter le poivron et les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres (3–4 min).

4. Battre les œufs avec une pincée de sel, de poivre et d'herbes (persil, ciboulette ou thym). Verser sur les légumes.

5. Cuire à feu doux 3–4 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore légèrement dorée en dessous. Plier et servir immédiatement.

💡Astuce santé: Variez les légumes selon la saison : courgettes, champignons ou brocolis fonctionnent très bien. Évitez d'ajouter du fromage en grande quantité pour garder le plat léger. Accompagnez d'une tranche de pain complet aux graines si vous avez besoin d'un peu plus de satiété.